Toitumine Tähtsündmused (ühe portsjoni kohta)
Kalorid - 325
Rasv - 3 g
Carbs - 63g
Valk - 8 g
Kogu aeg 20 min
Prep 10 min , küpseta 10 minutit
Portsjonid 4 (iga 1/2 kilo naela kohta)
See nisupõhine, gluteenivaba ja piimavaba tempura taigna valmistatakse riisijahust traditsioonilisel viisil. (Tänapäeval on see tavaliselt valmistatud nisujahust.) See tainas teeb mitmekülgset pinnakatet, mis sobib hästi mereandide, väikeste kana tükkide ja mitmesuguste köögiviljade praadimiseks.
Ma olen sellegipoolest märganud riisijahu, kuid mõni vähese valgu, neutraalse maitsega nisupüki jahu töötab. Ma tegin seda praetud jahu, maisijahu ja looduslike riisijahu.
Vaadake peatükki Tempura köögiviljade toiduvalmistamise kohta allpool pärast retsepti juhiseid.
Koostisosad
- 2 suurt ruumitemperatuuri munavalget
- Ligikaudu 2 tassi riisijahu, jagatud, lisaks veel süvendamiseks
- Ligikaudu 1 tassi külma seltzeri vett
- Soola ja pipar maitsta
Ettevalmistus
- Kaussi segatakse kokku 2 suurt ruumitemperatuuri munavalget ja 1 tassi riisi või muud nisujahu. Pange aeglaselt jahu, kuni muna täielikult imendub. Selles punktis peaks segu olema kallis.
- Väga aeglaselt segage ligikaudu 1 tassi seltzeri vett, kuni taina on sile ja kergesti segatav, kuid siiski piisavalt paks, et kaetud lusikaotsaga, kui seda tõstetakse. Tekstuur peaks olema kergem kui pankoogi taignas. Hooajal maitsesta väga heldelt soola ja pipraga.
- Praetud, süvendusliha, mereande, kuivendatud ja kuubitud tofu või köögiviljad väikeses koguses sama jahu, mida kasutate taigna jaoks. Loputage liigne jahu ja laske tempura tainas ära. Võtke üleliidese taigna ja praetage neutraalse maitsesõbraliku kõrge kuumusega praadimisõli, nagu kanolaat, mais, safloor, maapähklipüree või päevalill, kuni taina on kuldpruuniks kõigil külgedel.
- Enne kuuma serveerimist eemaldage õli ja tühjendage paberrätikud.
Mis on Tempura?
Tempura on Jaapani söögiriistad, mis on valmistatud taignas sulatatud ja sügavkülmutatud kala, köögivilja, liha või kodulindude tükkidest. Tempurat saab serveerida söögiisu, hors d'oeuvres'e või peamise toiduna.
Tempura ahju valmistamisel
Setsuko Yoshizuka ütleb: "Hea on kasutada [tempura] taigna külma / jäävee [või muu vedelikku]. See on oluline selleks, et taja ei satuks liiga palju õli."
Samuti soovitab ta panna taista ka enne tempura praadimist. Selle ettevalmistamine ei ole soovitatav.
Tempura köögiviljade valmistamine
Pikkade toiduvalmistamisaegade köögiviljad, nagu maguskartul ja suured tükid brokkoli, saavad enne praadimist praadida, sest praadimisaeg ei pruugi olla piisavalt pikk, et neid hellitada.
Köögiviljade parboilimiseks küpseta neid keeva veega lühiajaliselt, kuni nende värvus on väga särav.
(Enamiku köögiviljade puhul võtab see aega vaid mõni minut.) Eemalda kohe ja ujuda jäävette. Enne retseptiga jätkamist kuivatage paberrätikud.
Märkus: see retsept muudab piisavaks taignaks, et süüa umbes 2 kilo kalafileed või kanafilee või 1 1/2 naela tofu , kammkarbid, kalamari või köögivilju väiksemates tükkides.