Mõnikord võib demoniseeritud kurja "toitainesisaldus", fütiinhape takistada teil oluliste mineraalide imendumist. Kuid sellel on ka palju haigustekitajate omadusi. Lisaks sellele leitakse tervete taimsete toiduainete, näiteks kaunviljade ja teraviljade puhul. Uurige, kuidas oma toidus sisalduva fütiinhappe minimeerida, ilma loobumata headest asjadest.
Kui olete kunagi kuulnud fütiinhapet või fütaate, on ilmselt see, et keegi rääkis sulle, et peaksite neid vältima.
Fütiinhapet peetakse mõnikord anti-toitainena, sest see seob mineraalaineid seedetraktis, muutes need meie kehadele vähem kättesaadavaks.
Kõige kontsentreeritumad fütiinhappe allikad on tavaliselt terad ja oad. Ja sellepärast kardavad mõned inimesed (eriti Paleo dieedil olevad inimesed), et nad söövad neid toiduaineid eeldatavale toiteväärtuslikule omadusele.
Kuid need samad toitainelised omadused võivad aidata kroonilise haiguse ennetamisel.
Võimalikud probleemid fütiinhappega
Fütiinhape võib siduda mineraale soolestikus, enne kui nad imenduvad ja seotakse seedetrakti ensüümidega. Phytates vähendavad ka tärklise, valkude ja rasvade seeditavust.
Kuigi soolestikus võib fütiinhape seonduda mineraalide raua, tsingi ja mangaaniga. Kui need on seotud, satuvad nad siis jäätmetena.
See võib olla hea või halb asi, olenevalt olukorrast. See on halb asi, kui teil on raskusi rauasisalduse ülesehitamisel kehas ja on tekkinud rauapuudulikkuse aneemia.
Teiselt poolt, kui fütaanhape seob mineraale soolestikus, takistab see vabade radikaalide moodustumist, muutes selle seega antioksüdandiks. Mitte ainult seda, kuid tundub, et see seob raskmetalle (nt kaadmiumi, plii), mis aitab hoida nende akumuleerumist kehas
Tegelikult on fütiinhape mõningaid suuri ennetavaid omadusi.
Näiteks aitab see võidelda vähi, südame-veresoonkonna haiguste, neerukivide ja insuliiniresistentsusega.
Enamiku inimeste jaoks ei ole fütaanide sisaldus ilmselt piisav põhjus, et kaotada kaunviljad või terveid teravili.
Sellest hoolimata on mõned toimingud toitumisvastaste mõjude vähendamiseks. (See võib olla eriti oluline, kui olete taimne või söögikohaga toitjaga taimne sööja).
Toidugurdavate mõjude mõõdukuse saavutamise parimad viisid:
- Kuumutage oma toitu . Soojendusega toidud võivad hävitada väikeses koguses fütiinhapet. (Märkus: soojust saab ka fütaasi ja C-vitamiini hävitada, nii et ole ettevaatlik.)
- Ahjukübarad ja terad võivad samuti vähendada fütiinhapet (ja teisi toidulisandeid).
- Söö kääritatud toidud . Fermentatsioon ja leivapuhastus (kasutades pärmi) võivad aidata fütiinhapet murda looduslike fütaasensüümide aktiveerimise tõttu, vähendades fosfaatrühmade arvu. Samuti võivad mõned käärimise käigus tekkinud happed tõepoolest tõsta teatud mineraalide imendumist.
- Söö ära asetatud terad . Sigimised ja linnased suurendavad looduslikku fütaasi aktiivsust taimedes ja seega vähendavad fütiinhapet.
- Lisage C-vitamiini . C-vitamiin on piisavalt tugev fütiinhappe ületamiseks. Ühes uuringus lisati 50 mg C-vitamiini vastu toiduga seotud fütiinhappe koormust. Teises uuringus neutraliseeriti 80 mg askorbiinhapet (C-vitamiin) 25 mg fütiinhapet. Tiheda C-vitamiini allikaks on guajaav, paprika, kiivid, apelsinid, greipfruud, maasikad, rooskapsas, kapsas, papaia, brokkoli, maguskartul, ananass, lillkapsas, kapsas, sidrunimahl ja petersell.
- Sööge loomset valku. Loomsed valgud võivad suurendada tsingi, raua ja vase imendumist. Väikeste loomulike valkude lisamine võib suurendada nende mineraalide imendumist organismis. (Välja arvatud piim / kaseiin, kuna see näib samuti takistanud raua ja tsingi absorptsiooni).
- Toetage oma soolestiku tervist. Madal pH-väärtus soolestikus suurendab raua imendumist. See võib aidata kasulike bakterite taseme tasakaalustamist seedetraktis.
Lõpuks väidavad väited, et mõned taimsed toidud on ebatervislikud, kuna nende fütiinhappe sisaldus on ekslik, eriti kui fütiinhappe potentsiaalset negatiivset mõju mineraalide assimilatsioonile võib kompenseerida selle kasulikkus tervisele.
Kokkuvõttes ei pea te lõpetama tervete teraviljade, kaunviljade või puuviljade ja köögiviljade söömist. Lihtsalt püüdke vähendada fütiinhapet preparatiivsete meetodite abil, selle asemel et kõrvaldada seda sisaldavad toidud.
> Viited
> Hunt JR & Roughead ZK. Naha-raua imendumine, väljaheide ferritiini eritumisest ja raua staatuse verenäidised naistel, kes tarbivad kontrollitud laktoovoveegiaaria dieedi 8-tunniseks. Am J Clin Nutr 1999; 69: 944-952.
> Siegenberg D et al. Askorbiinhape takistab polüfenoolide ja fütaatide > annusest sõltuvat inhibeerivat toimet mitteheime-raua imendumisele. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Tervis. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shah A, > Bhade > S. Hematoloogiline reaktsioon > aneemilistele > lastele kuni askorbiinhappe lisamiseni. Hum Nutr Appl Nutr, 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Aneemia ja rauavaeguse korrektsioon taimetoitlastel askorbiinhappe manustamisega. Indian J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Linus Paulingi Instituut. Raud http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. Progress madala fütaabiga kultuuride kasvatamisel. J Nutr. 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS Traditsiooniline > toidutöötlemine > ja ettevalmistusmeetodid, et suurendada mikroelementide biosaadavust taimses toidus. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.
> Davidsson L. Lähenemisviisid, et parandada rauast biosaadavust täiendavast toidust. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. eesnäärmevähk ja inositool > heksafosfaat >: efektiivsus ja mehhanismid. Antikoagulandid 2005; 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Vähi inhibeerimine inositool > heksafosfaadiga > (IP6) ja inositool: alates laborist > kliinikusse. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examin.com Inositool-heksafosfaat. 11. detsember 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. Inositoolheksafosfaat. 18. jaanuar 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol- hexafosfaat
> Hurrell RF. Taimsete valkude allikate mõju mikroelementidele ja mineraalide biosaadavusele. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Tsingi absorptsiooni mõjutavad toitumisharjumused. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Kaunviljade mineraalainete biosaadavus. British Journal of Nutrition 2002; 88 (Suppl 3): S281-S285.
> Murgia I, jt Biofortimine rauaga peidetud nälja vastu võitlemiseks. Taimteaduse suundumused 2012; 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Tee ja muud toitumisfaktorite mõju raua imendumisele. Toiduteaduse ja toitumise 2000. aasta kriitilised ülevaated; 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. Valgu seeditavuse ja aminohapete biosaadavuse ja valgukvaliteedi mõju toiduvalkude antitüveteguritele > Mõju . British Journal of Nutrition 2012; 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Raud biosaadavus ja toitumisalased võrdlusväärtused. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Toiduainete biosaadavuse parandamine taimtoitudes leibkonna tasandil. Toitumise Seltsi toimingud 2006; 65: 160-168.
> Hunt JR. Taimepõhise dieedi suunas liikumine: kas on oht raua ja tsingi vastu? Nutr Rev 2002; 60: 127-134.
> Fardet A. Uued hüpoteesid teravilja teravilja tervisekaitsemehhanismide kohta: mis on väljaspool kiudu >? Toitumisuuringute ülevaated 2010; 23: 65-134.
> MM MM Imendumata toitainetega bioaktiivsed ained. British Journal of Nutrition 2002; 88 Suppl 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: mikroobide allikad, tootmine, puhastamine ja võimalikud biotehnoloogilised rakendused. Kriitilised ülevaated Biotehnoloogia 2003, 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Phytate: mõju keskkonnale > ja inimese toitumine. Väljakutse molekulaarsele tõuaretusele. Zhejiangi ülikooli teaduse B väljaanne 2008; 9: 165-191.
> Ma G, et al. Hiinas asuvate inimeste dieeti sisaldav fütaadi tarbimine ja moolsuhted fütaadi ja tsingi, > raua ja kaltsiumi vahel. European Journal of Clinical Nutrition 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Seemned paremaks tulevikuseks: madala fütaadi terad aitavad alatoitumist ületada ja reostust vähendada. TESTENDID Plant Sciences 2001; 6: 458-462.
> Schlemmer U jt Toidus sisalduv fütaat ja inimeste jaoks olulised omadused: toiduallikad, tarbimine, töötlemine, biosaadavus, kaitse > roll ja analüüs. Mol Nutr Food res 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Vähi kaitse IP6 ja inositooliga. Toitumine ja vähk 2006; 55: 109-125.
> Fox CH & Eberl M. Fütiinhape (IP6), uudne laia spektriga antineoplastiline aine: süstemaatiline ülevaade. Complementary Therapies in Medicine 2002; 10: 229-234.
> Gibson RS, jt Fütaadi, raua, tsingi ja kaltsiumi kontsentratsioonide ülevaade madala sissetulekuga riikides kasutatavates taimsetes toidulisandites ja nende mõju biosaadavusele. Food Nutr Bull 2010; 31 (2 Suppl): S134-S146.
> Urbano G jt Fütiinhappe roll kaunviljas: antinutrient või kasulik funktsioon? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.