Paljud inimesed on hämmastunud, kui nad näevad toodet, mis on märgistatud "gluteenivaba", kuid sisaldab nisumahtu ja / või odra muru. Kuna nisu ja oder on gluteenisegud, on kindlasti õiglane küsida, kuidas nende rohi võib pidada gluteenivabaks.
Kuidas saab nisuraua ja odra murda olla gluteenivaba?
Võib juhtuda, et te peaaegu kriimustaksite, et näha nisu ja odra muru, mis on märgistatud gluteenivaba, teades, et nisu ja oder on kaks peamist gluteeni tera.
Gluteenivaba dieet tähendab enamasti nisu ja otra naturaalseid omadusi või isegi kõike, mida võib nisu või otraga ristsaastuda.
Noh, see on keeruline. Tõde on, puhas nisu ja odra muru (ainult rohus, ilma igasuguste seemneteta) ei sisalda gluteeni - valku, mis arvatavasti põhjustab tsöliaakiahaigust ja tsöliaakiaga seotud tundlikkust.
Sellepärast, et gluteen esineb ainult teraviljades, näiteks seemned, mis on toodetud rohu taimede nisust, oderist ja rukist.
Nisu rohi ja odra muru muude toiduainete ja toidulisandite puhul
Mitmed erinevate vitamiinide erinevad markeeringud hõlmavad nisumaid ja / või odra-rohtu kui koostisosi, kuid ettevõtted reklaamivad neid tooteid gluteenivabaks. Oleme näinud ka selliseid tooteid nagu rohelised suupisteid, mis sisaldavad nisu muru ja / või odra muru, kuid on märgistatud või nimega gluteenivabad.
See tähendab, et peate olema kindel, et kõik tarnijad kasutavad täiesti puhta nisu- ja odra muru selleks, et toodet saaks pidada tõeliselt gluteenivabaks.
See osutub palju raskemaks, kui kõlab, ja vähemalt üks ekspert soovitab neid tooteid vältida gluteeni ristsaastumise kõrge riski tõttu.
Üksikasjad, mis on seotud nisumaa ja odra-rohu "gluteenivaba" toodetega
Nagu eelnevalt mainitud, peetakse nisu- ja odra-muru nende puhtal kujul gluteenivaba.
Kuid see on oluline - tegelikult on oluline, kuidas rabed on koristatud ja kuidas neid sisaldavaid tooteid toodetakse.
Näiteks kui põllumajandustootja lubab mõnel rohult alustada seemnete tootmist enne saagikoristust, sisaldab see konkreetne põllukultuur gluteeni. Lisaks sellele, kui toidulisandite tootja toodab gluteeni sisaldavaid tooteid samadel seadmetel või samadel seadmetel, kasutab ta gluteenivaba märgistatud tooteid, siis võib neid tooteid ristsahtuda, välja arvatud juhul, kui on võetud ettevaatusabinõusid.
Nagu näete, on küsimus, kas nisu ja odra muru võib pidada gluteenivabaks, üksikasjad tõesti olulised. Tegelikult on üksikasjad nii olulised, et need võivad kogu selle küsimuse ebaoluliseks muuta.
Expert Dietitian: Steer Clear
USA Toidu- ja Ravimiamet on oma gluteenivaba märgistuse eeskirjades öelnud, et nisurahu ja odra muru saab kasutada toiduga, mis on märgistatud gluteenivaba, kuni valmistoode sisaldab vähem kui 20 miljondikku gluteeni kohta . Jah, seda on võimalik teha, kuid jälle peavad tootmisahela kõik peavad hoolitsema selle eest, et rohi ei sisaldaks seemneid.
Tegelikult soovitab dietitiline Tricia Thompson, tsöliaakia ja gluteenivaba dieediga seotud spetsialist, vältida tooteid, mis sisaldavad nisu- või odra-rohtu, mis pole spetsiaalselt märgistatud gluteenivaba.
Lisaks sellele soovitab ta ka vältida gluteenivaba märgistusega nisu- või odrataimede sisaldust, kui te ei saa kontrollida, kas on testitud gluteeni ristsaastumist spetsiifilise testiga, mida nimetatakse R5 ELISA testiks. Teised katsetamisviisid ei pruugi anda täpset tulemust, sest need võivad tootel odra gluteeni koguseid alahinnata.
Teised köögiviljad pakuvad samu kasu nagu rohttaimed
Vaatamata mõnikord looduslikele väidetele, mis on seotud nisu- ja odra muru tervisemõjudega, pakuvad teised rohelised köögiviljad tooreid samu toitaineid või isegi rohkem teatud vitamiine ja mineraalaineid.
Näiteks on leelisroheline spinat rauda, kaaliumit, kaltsiumi ja magneesiumit rohkem, kui USA Põllumajandusministeeriumi andmetel on nisu rohumahl. Nisu rohumahl osutub veidi E-vitamiini paremaks allikaks, kuid spinat ja spargelkapslid annavad oluliselt rohkem C-vitamiini.
Bottom line nisumaa või odra murule gluteenivaba toitu
Teoreetiliselt peaks nisumaa või odra muru olema gluteenivaba, sest gluteenivalk esineb seemnetel, mitte rohumaadel. Tegelikkuses aga tuleks arvesse võtta mitmeid tegureid. Sõltuvalt põllumajandustootjast ja konkreetsest põllukultuurist võivad mõned heintaimed juba seemneid valmistada ja seetõttu on nisumaa või odra murul gluteen. Samuti on tootmisprotsessis oht ristsaastumisele. Lõpuks ei pruugi "vähem kui 20 miljoni ühiku kohta" reeglit kohaldada gluteeni suhtes väga tundliku isiku suhtes.
Põhimõtteks on aga see, et nisumaha või odra muru puhul pole midagi muud, mida teistest rohelistest taimedest ei saa. Võib juhtuda, et on võimalik leida korralikult testitud gluteenivaba lisand, mis sisaldab üht või mõlemat nendest heintaimedest, kuid parem oleks kleepida koos toidulisanditega, mis ei sisalda potentsiaalselt ohtlikke koostisosi ja milles kasutatakse terveid rohelisi taimi, nagu spinat, kapsas ja täidis, et täita oma toitumisvajadusi.
> Allikad:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Varajase esindatud gluteenvalkude identifitseerimine kõva nisu tera arengul. Põllumajanduse ja toiduaineemia ajakiri . 2017. 65 (15): 3242-3250.